“Ela encontrou, na história do queijo artesanal do Serro, uma
possibilidade não só de fazer um registro histórico, mas um registro ao
mesmo tempo técnico e gastronômico da história desse produto que tem um
valor inestimável para a cultura de Minas Gerais, por entender a
trajetória daqueles pioneiros que lançaram a ideia do queijo do Serro, e
mais do que isso, fizeram pela culinária, pela tradição e pela história
de Minas Gerais, uma grande contribuição”, disse o governador.
Editado em formato de livro de arte, de grande porte, e publicada pela
editora UFMG, a obra será fonte de pesquisa e de informação, pois
combina o trabalho científico realizado pela autora com a pesquisa de
campo sobre o ambiente de produção do queijo artesanal mineiro, em suas
várias etapas, com rico material iconográfico contendo mapas históricos e
documentos de época, sendo também fartamente ilustrado com fotografias
do passado e do presente dessa secular atividade rural.
A autora ressaltou que a escolha por escrever sobre o queijo do Serro é
devido ao fato de ser uma iguaria saborosa e está na mesa de
praticamente todos os mineiros, e por ser um queijo importante pela
história e por tudo que traz de simbólico para a culinária mineira.
“Eu não me proponho a fazer uma ciência do queijo do Serro. A proposta é
resgatar o modo de fazer e, por isso mesmo, acho que os leitores vão
encontrar uma historiografia paralela, e vão, certamente, encontrar
registros de raiz. Meu compromisso como serrana me levou a fazer esse
livro e a compartilhar com todos essa sabença lá da Serra do Espinhaço,
especialmente lá da região do Serro”, ressaltou Maria Coeli.
No posfácio da publicação, assinado pelo governador Antonio Anastasia,
há o seguinte comentário: “o leitor, seja profissional da área, seja o
curioso, seja o amante das coisas mineiras, encontrará neste volume um
rico e precioso material, fruto de pesquisa séria, comprometida e
profunda que lhe dispensou a autora”.
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