Pesquisadora Rosane Freitas Schwan Quando se fala em café, o Brasil destaca-se por diversos fatores. Primeiro, essa é uma das bebidas mais consumidas no País, ficando atrás apenas da água. Outro ponto de destaque é a exportação: dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) apontam que o Brasil é o maior exportador de café no mercado mundial . Além disso, Minas Gerais é o maior Estado produtor de café do Brasil, responde por cerca de 50% da produção nacional, é uma das principais fontes de cafés especiais do País, e destaca-se com uma pesquisa inovadora coordenada pela professora Rosane Freitas Schwan, do Departamento de Biologia (DBI) da Universidade Federal de Lavras (UFLA), que descobriu uma nova maneira de realizar o processo de fermentação na preparação de cafés especiais. A fermentação controlada, diferentemente do processo atual utilizado nos cafezais, consiste na separação, indução e reinoculacao de microrganismos das próprias lavouras, poss...